Идеальный томатный соус

Добавьте помидоры в глубокую большую миску. Руками раздавите помидоры до тех пор, пока не останется крупных кусочков, а останется только грубое томатное пюре.

Зубчики чеснока очистите и мелко нарежьте.

Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким, но не подрумянится, около 10 минут.

Добавьте анчоусы и масло, в котором они упакованы. Готовьте, время от времени помешивая, пока они не растворятся в масле, около 2 минут.

Добавьте хлопья красного перца и перемешайте.

Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет темного кирпично-красного цвета, около 4 минут (при этом сахар в помидоре карамелизируется, что придаст действительно великолепный аромат и устранит остроту сырого томатного вкуса).

Добавьте вино и готовьте около 1 минуты, чтобы выпарился алкоголь.

Добавьте помидоры и перемешайте все вместе, обязательно очищая дно кастрюли, чтобы собрать все хорошие кусочки. Добавьте воду и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите соус 1,5–2 часа при очень слабом кипении; здесь и там должно быть всего несколько пузырьков. Если средний-низкий уровень слишком высок (каждые печи разные), уменьшите огонь до минимума. Перемешивайте каждые 30 минут.

Разлейте примерно 2 чашки соуса: это так называемый «дополнительный соус». Вы подадите его вместе с макаронами или заморозите на потом.

Перед подачей отварите спагетти в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой.

Слейте воду с макарон и добавьте их в соус. Подавайте его прямо из кастрюли или переложите в сервировочную миску. Сверху посыпьте тертым сыром Пармезан.

Наслаждаться!