Die ultimative Tomatensauce

Die Tomaten in eine tiefe, große Schüssel geben. Zerdrücken Sie die Tomaten mit den Händen, bis keine großen Stücke mehr übrig sind, sondern nur noch grobes Tomatenpüree.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie die Sardellen und das Öl hinzu, in dem sie verpackt sind. Kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis sie sich im Öl aufgelöst haben.

Die roten Paprikaflocken hinzufügen und umrühren.

Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es etwa 4 Minuten lang, bis es eine dunkle, ziegelrote Farbe annimmt (dadurch wird der Zucker in der Tomate karamellisiert, was für ein wirklich tolles Aroma sorgt und den rohen Tomatengeschmack mildert).

Den Wein hinzufügen und etwa 1 Minute kochen lassen, um den Alkohol zu verbrennen.

Fügen Sie die Tomaten hinzu und rühren Sie alles um. Achten Sie darauf, den Boden des Topfes abzukratzen, um alle guten Stücke zu erhalten. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie die Sauce 1½–2 Stunden lang bei sehr niedriger Temperatur; Es sollten nur hier und da ein paar Blasen vorhanden sein. Wenn mittel-niedrig zu hoch ist (jeder Herd ist anders), reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Alle 30 Minuten umrühren.

Schöpfen Sie etwa 2 Tassen Soße aus: Dies ist Ihre sogenannte „Extra-Soße“. Sie servieren es zusammen mit den Nudeln oder frieren es für später ein.

Zum Servieren die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen.

Die Nudeln abgießen und zur Soße geben. Servieren Sie es direkt aus dem Topf oder geben Sie es in eine Servierschüssel. Mit geriebenem Parmesankäse belegen.

Genießen!