La salsa de tomate definitiva

Agrega los tomates a un tazón grande y profundo. Con las manos, triture los tomates hasta que no queden trozos grandes, solo un puré de tomate grueso.

Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sazona con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande pero no se dore, aproximadamente 10 minutos.

Agrega las anchoas y el aceite en el que están envasadas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se disuelva en el aceite, aproximadamente 2 minutos.

Agregue las hojuelas de pimiento rojo y revuelva para combinar.

Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que adquiera un color rojo ladrillo oscuro, aproximadamente 4 minutos (esto carameliza los azúcares del tomate, lo que le dará un sabor realmente excelente y eliminará ese sabor a tomate crudo).

Agrega el vino y cocina durante aproximadamente 1 minuto, solo para quemar el alcohol.

Agrega los tomates y revuelve todo, asegurándote de raspar el fondo de la olla para obtener todos esos buenos trozos. Agrega agua y déjala hervir.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la salsa durante 1½ a 2 horas a fuego lento; sólo debería haber algunas burbujas aquí y allá. Si medio-bajo es demasiado alto (cada estufa es diferente), reduzca el fuego a bajo. Revuelva cada 30 minutos.

Sirva unas 2 tazas de salsa: esto es lo que se conoce como "salsa extra". Lo servirás junto con la pasta o lo congelarás para más tarde.

Para servir, cocine los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal.

Escurre la pasta y agrégala a la salsa. Sírvelo directamente de la olla o transfiérelo a un tazón para servir. Cubra con queso parmesano rallado.

¡Disfrutar!