परम टमाटर सॉस

टमाटरों को एक गहरे, बड़े कटोरे में डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, टमाटरों को तब तक कुचलें जब तक कि कोई बड़ा टुकड़ा न रह जाए, केवल एक मोटी टमाटर प्यूरी बन जाए।

लहसुन की कलियाँ छील कर बारीक काट लीजिये.

एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें। प्याज और लहसुन डालें और नमक और काली मिर्च डालें। प्याज के नरम होने तक, लेकिन भूरा न होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

एंकोवी और जिस तेल में वे पैक किए गए हैं उसे मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए, तेल में घुलने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं।

लाल मिर्च के टुकड़े डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

टमाटर का पेस्ट डालें और गहरा, ईंट-लाल रंग होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट (यह टमाटर में शर्करा को कैरामेलाइज़ करता है, जो वास्तव में बहुत अच्छा स्वाद देगा और कच्चे टमाटर-जैसा स्वाद खत्म कर देगा)।

शराब डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं, ताकि शराब ख़त्म हो जाए।

टमाटर डालें और सब कुछ एक साथ हिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन के निचले हिस्से को खुरचें ताकि सभी अच्छे टुकड़े मिल जाएं। पानी डालें और उबाल लें।

आंच को मध्यम-धीमी कर दें और सॉस को बहुत धीमी आंच पर 1½-2 घंटे तक पकाएं; बस यहां-वहां कुछ बुलबुले होने चाहिए। यदि मध्यम-निम्न बहुत अधिक है (प्रत्येक स्टोव अलग है), तो आँच को कम कर दें। हर 30 मिनट में हिलाएँ।

लगभग 2 कप सॉस निकालें: इसे आपकी "अतिरिक्त सॉस" के रूप में जाना जाता है। आप इसे पास्ता के साथ परोसेंगे या बाद के लिए फ्रीज में रख देंगे।

परोसने के लिए, स्पेगेटी को नमकीन उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में पकाएं।

पास्ता को छान लें और सॉस में मिला दें। इसे सीधे बर्तन से बाहर परोसें, या एक सर्विंग बाउल में डालें। ऊपर से कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें।

आनंद लेना!