صلصة الطماطم النهائية

أضف الطماطم إلى وعاء عميق وكبير. باستخدام يديك، اسحقي الطماطم حتى لا تبقى قطع كبيرة، فقط معجون طماطم خشن.

قشر فصوص الثوم واقطعها جيدًا.

سخني زيت الزيتون والزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وتبلي بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل دون أن يتحول إلى اللون البني لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف الأنشوجة والزيت المعبأ فيها. اطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب في الزيت، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي رقائق الفلفل الأحمر وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات.

أضف معجون الطماطم واطهيه حتى يتحول إلى لون أحمر غامق، لمدة 4 دقائق تقريبًا (يعمل هذا على كراميل السكريات الموجودة في الطماطم، مما سيعطي نكهة رائعة حقًا ويزيل طعم الطماطم النيئة).

أضف النبيذ واطهيه لمدة دقيقة واحدة فقط لحرق الكحول.

أضف الطماطم وحرك كل شيء معًا، مع التأكد من كشط قاع الوعاء للحصول على كل تلك القطع الجيدة. أضف الماء واتركه حتى يغلي.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واطهي الصلصة لمدة 1½-2 ساعة على نار هادئة جدًا؛ ينبغي أن يكون هناك فقط عدد قليل من الفقاعات هنا وهناك. إذا كانت القيمة المتوسطة-المنخفضة عالية جدًا (يختلف كل موقد عن الآخر)، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يقلب كل 30 دقيقة.

اغرفي حوالي كوبين من الصلصة: هذا ما يُعرف باسم "الصلصة الإضافية". يمكنك تقديمه بجانب المعكرونة أو تجميده لوقت لاحق.

للتقديم، اطهي السباغيتي في قدر كبير من الماء المغلي المملح.

صفي المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة. قدميها مباشرة من الوعاء، أو انقليها إلى وعاء التقديم. قمة مع جبنة البارميزان المبشورة.

يتمتع!