O melhor molho de tomate

Adicione os tomates em uma tigela grande e funda. Com as mãos, amasse os tomates até que não restem pedaços grandes, apenas um purê de tomate grosso.

Descasque os dentes de alho e pique finamente.

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer, mas não dourar, cerca de 10 minutos.

Adicione as anchovas e o óleo em que estão embaladas. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até dissolver no óleo, cerca de 2 minutos.

Adicione os flocos de pimenta vermelha e misture bem.

Adicione a pasta de tomate e cozinhe até ficar com uma cor vermelho tijolo escuro, cerca de 4 minutos (isso carameliza os açúcares do tomate, o que dará um sabor realmente ótimo e aliviará o sabor do tomate cru).

Adicione o vinho e cozinhe por cerca de 1 minuto, apenas para queimar o álcool.

Adicione os tomates e mexa tudo, certificando-se de raspar o fundo da panela para pegar todos aqueles pedacinhos bons. Adicione água e deixe ferver.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o molho por 1½–2 horas em fogo baixo; deve haver apenas algumas bolhas aqui e ali. Se médio-baixo estiver muito alto (cada fogão é diferente), reduza o fogo para baixo. Mexa a cada 30 minutos.

Sirva cerca de 2 xícaras de molho: isso é conhecido como "molho extra". Você vai servir junto com o macarrão ou congelar para depois.

Para servir, cozinhe o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal.

Escorra o macarrão e adicione ao molho. Sirva direto da panela ou transfira para uma tigela. Cubra com queijo parmesão ralado.

Aproveitar!