La sauce tomate ultime

Ajouter les tomates dans un grand bol profond. Avec vos mains, écrasez les tomates jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux, juste une purée de tomates grossière.

Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais pas doré, environ 10 minutes.

Ajouter les anchois et l'huile dans laquelle ils sont emballés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution dans l'huile, environ 2 minutes.

Ajoutez les flocons de piment rouge et mélangez.

Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique foncé, environ 4 minutes (cela caramélise les sucres de la tomate, ce qui donnera une très bonne saveur et atténuera le goût de tomate crue).

Ajoutez le vin et laissez cuire environ 1 minute, histoire de brûler l'alcool.

Ajoutez les tomates et mélangez le tout en veillant à bien gratter le fond de la casserole pour récupérer tous ces bons morceaux. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition.

Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire la sauce pendant 1½ à 2 heures à feu très doux; il devrait juste y avoir quelques bulles ici et là. Si le feu moyen-doux est trop élevé (chaque poêle est différent), réduisez le feu à doux. Remuer toutes les 30 minutes.

Versez environ 2 tasses de sauce : c'est ce qu'on appelle votre « sauce supplémentaire ». Vous le servirez avec les pâtes ou le congelerez pour plus tard.

Pour servir, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Servez-le directement du pot ou transférez-le dans un bol de service. Garnir de parmesan râpé.

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