Горячий коричневый

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Приправьте сторону индейки без кожи 1/2 кошерной соли и провансальскими травами.

Приправьте кожуру оставшейся кошерной солью.

Выложите индейку кожей вверх в смазанную маслом форму для запекания.

Запекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в индейку, не покажет температуру 148 градусов F (64 градуса C), от 45 до 60 минут.

Поместите бекон на противень, застеленный алюминиевой фольгой.

Достаньте индейку из духовки и дайте остыть.

Запекайте бекон в горячей духовке примерно до полуготовности, 10–15 минут.

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

Добавьте муку до однородного состояния.

Готовьте, время от времени помешивая, пока соус не начнет пахнуть корочкой пирога, около 3 минут.

Взбейте все сливки сразу.

Готовьте, пока соус Морне не загустеет и не закипит, около 5 минут.

Немедленно выключите огонь.

Приправьте соус Морне солью, черным перцем и кайенским перцем.

Добавьте 1/2 стакана сыра Пекорино Романо до однородной массы.

Добавьте мускатный орех и немного перемешайте.

Нарезаем индейку толстыми ломтиками.

Снять шкуру.

Сложите 2 ломтика хлеба друг на друга и срежьте корочки.

Разрежьте 1 ломтик на 2 треугольника.

Поместите хлеб в небольшую форму для выпечки, поставленную на противень.

На хлеб положите 3 ломтика индейки.

Между ними поместите 3 ломтика помидора.

Разлейте 1/4 соуса Морне по всей поверхности и посыпьте 2 столовыми ложками сыра Пекорино Романо.

Посыпать паприкой; положите сверху частично приготовленный бекон.

Повторите то же самое с остальными ингредиентами, чтобы приготовить еще 3 порции.

Установите решетку духовки примерно в 6 дюймах от источника тепла и разогрейте жаровню духовки.

Запекайте под жаровней, пока бекон не станет хрустящим, а верх не подрумянится, около 5 минут.

Выложите на тарелки, застеленные салфетками, и посыпьте каждое блюдо петрушкой.