Le brun chaud

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec la moitié du sel casher et des herbes de Provence.

Assaisonnez le côté peau avec le sel casher restant.

Placer la dinde, peau vers le haut, dans un plat allant au four huilé.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde enregistre 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

Sortez la dinde du four et laissez-la refroidir.

Cuire le bacon à four chaud jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Incorporer la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes.

Incorporer la crème d'un seul coup.

Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes.

Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez la muscade et remuez brièvement.

Coupez la dinde en tranches épaisses.

Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes.

Coupez 1 tranche en 2 triangles.

Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie.

Garnir le pain de 3 tranches de dinde.

Placez 3 tranches de tomates entre les deux.

Versez 1/4 de sauce Mornay partout et recouvrez de 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano.

Saupoudrer de paprika; déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus.

Répétez avec le reste des ingrédients pour faire 3 portions supplémentaires.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire au four sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes.

Disposer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.