Der heiße Braune

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Die hautlose Seite der Putenbrust mit der Hälfte des koscheren Salzes und Kräutern der Provence würzen.

Die Hautseite mit dem restlichen koscheren Salz würzen.

Den Truthahn mit der Hautseite nach oben in eine geölte Auflaufform legen.

Im vorgeheizten Ofen 45 bis 60 Minuten braten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den Truthahn eingesetzt wird, 64 °C (148 °F) anzeigt.

Den Speck auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Speck im heißen Ofen 10 bis 15 Minuten backen, bis er etwa zur Hälfte gar ist.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Mehl einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Mehlschwitze nach gekochtem Tortenboden riecht.

Sahne auf einmal unterrühren.

Etwa 5 Minuten kochen, bis die Mornay-Sauce eingedickt ist und zu kochen beginnt.

Schalten Sie sofort die Heizung aus.

Mornay-Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

1/2 Tasse Pecorino Romano-Käse unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Muskat dazugeben und kurz umrühren.

Truthahn in dicke Scheiben schneiden.

Ziehen Sie die Haut ab.

2 Brotscheiben übereinander stapeln und die Kruste abschneiden.

1 Scheibe in 2 Dreiecke schneiden.

Legen Sie das Brot in eine kleine Auflaufform, die auf einem Blech steht.

Das Brot mit 3 Putenscheiben belegen.

3 Tomatenscheiben dazwischen legen.

1/4 der Mornay-Sauce darüber verteilen und mit 2 Esslöffeln Pecorino Romano-Käse bedecken.

Mit Paprika bestreuen; Legen Sie den teilweise gekochten Speck darüber.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten, um drei weitere Portionen zuzubereiten.

Stellen Sie einen Ofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt auf und heizen Sie den Grill des Ofens vor.

Unter dem Grill backen, bis der Speck knusprig und die Oberseite gut gebräunt ist, etwa 5 Minuten.

Auf mit Servietten ausgelegte Teller legen und jedes Gericht mit Petersilie bestreuen.