O marrom quente

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 sal kosher e ervas da Provença.

Tempere o lado da pele com o sal kosher restante.

Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 64 graus C (148 graus F), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio.

Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até ficar meio cozido, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.

Junte a farinha até incorporar.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a massa de torta cozida, cerca de 3 minutos.

Junte o creme de uma vez.

Cozinhe até o molho Mornay engrossar e começar a ferver, cerca de 5 minutos.

Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena.

Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar.

Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas.

Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas.

Corte 1 fatia em 2 triângulos.

Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira.

Cubra o pão com 3 fatias de peru.

Coloque 3 rodelas de tomate entre elas.

Coloque 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano.

Polvilhe com páprica; coloque o bacon parcialmente cozido por cima.

Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Coloque uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse na grelha até que o bacon fique crocante e a parte superior bem dourada, cerca de 5 minutos.

Coloque em pratos forrados com guardanapos e polvilhe salsa em cada prato.