El marrón caliente

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Sazone el lado sin piel de la pechuga de pavo con la mitad de sal kosher y hierbas provenzales.

Sazone el lado de la piel con la sal kosher restante.

Coloque el pavo con la piel hacia arriba en una fuente para hornear engrasada.

Ase en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el pavo registre 148 grados F (64 grados C), de 45 a 60 minutos.

Coloque el tocino en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

Retire el pavo del horno y déjelo enfriar.

Hornee el tocino en el horno caliente hasta que esté medio cocido, de 10 a 15 minutos.

Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio.

Agregue la harina hasta que esté combinada.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el roux huela a masa de pastel cocida, aproximadamente 3 minutos.

Incorpora la crema de una vez.

Cocine hasta que la salsa Mornay espese y comience a hervir, aproximadamente 5 minutos.

Apague inmediatamente el fuego.

Sazone la salsa Mornay con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Agregue 1/2 taza de queso pecorino romano hasta que se combinen.

Agrega la nuez moscada y revuelve brevemente.

Corta el pavo en rodajas gruesas.

Quítale la piel.

Apila 2 rebanadas de pan una encima de la otra y quítales la corteza.

Corta 1 rebanada en 2 triángulos.

Coloque el pan en una fuente para hornear pequeña colocada encima de una bandeja para hornear.

Cubra el pan con 3 rebanadas de pavo.

Coloque 3 rodajas de tomate en el medio.

Sirva 1/4 de la salsa Mornay por todas partes y cubra con 2 cucharadas de queso Pecorino Romano.

Espolvorea con pimentón; Coloque el tocino parcialmente cocido encima.

Repita con los ingredientes restantes para hacer 3 porciones más.

Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.

Hornee debajo del asador hasta que el tocino esté crujiente y la parte superior bien dorada, aproximadamente 5 minutos.

Colóquelos en platos forrados con servilletas y espolvoree perejil sobre cada plato.