O frango frito mais crocante

Salmoura seca do frango: Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó e as raspas de limão.

Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere com a mistura de sal, cobrindo cada pedaço uniformemente.

Forre um recipiente grande que possa ser fechado novamente com papel toalha e adicione o frango temperado. Leve à geladeira descoberto por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

30 minutos antes de fritar, retire o frango da geladeira para deixá-lo em temperatura ambiente.

Adicione o óleo de canola a um forno holandês grande e aqueça em fogo médio até a temperatura atingir 180°C (350°F). Coloque uma gradinha sobre uma assadeira com borda e coloque nas proximidades.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, a cebola em pó, o alho em pó e o sal.

Em uma tigela grande separada, misture o leitelho, as claras e a vodka.

Trabalhando um pedaço de cada vez, cubra o frango salgado na mistura de farinha, depois na mistura de leitelho e novamente na farinha, sacudindo o excesso.

Adicione 2–3 pedaços de frango ao óleo quente e frite por 7–10 minutos, virando uma vez, até que a temperatura interna atinja 75°C (165°F) e a parte externa fique dourada e crocante. Retire do óleo, transfira para a gradinha e tempere com sal. Repita com o frango restante.

Aproveitar!