El pollo frito más crujiente

Seque el pollo en salmuera: en un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la ralladura de limón.

Seque los trozos de pollo con una toalla de papel y sazone con la mezcla de sal, cubriendo uniformemente cada trozo.

Forre un recipiente grande con cierre con toallas de papel y agregue el pollo sazonado. Refrigere sin tapar durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

30 minutos antes de freír, saca el pollo del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente.

Agrega el aceite de canola a una olla grande y calienta a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 350°F (180°C). Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde y colóquela cerca.

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal.

En un tazón grande aparte, mezcle el suero de leche, las claras de huevo y el vodka.

Trabajando una pieza a la vez, cubra el pollo en salmuera seca con la mezcla de harina, luego con la mezcla de suero de leche y luego nuevamente con la harina, sacudiendo el exceso.

Agregue 2 a 3 trozos de pollo al aceite caliente y fríalos durante 7 a 10 minutos, volteándolos una vez, hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F (75 °C) y el exterior esté dorado y crujiente. Retirar del aceite, transferir a la rejilla y sazonar con sal. Repita con el pollo restante.

¡Disfrutar!