Le poulet frit le plus croustillant

Saumurer le poulet à sec : Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le zeste de citron.

Séchez les morceaux de poulet avec une serviette en papier et assaisonnez avec le mélange de sel, en enrobant uniformément chaque morceau.

Tapisser un grand récipient refermable de papier absorbant et ajouter le poulet assaisonné. Réfrigérer à découvert pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

30 minutes avant la friture, sortez le poulet du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante.

Ajouter l’huile de canola dans une grande cocotte et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 350 °F (180 °C). Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-la à proximité.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le sel.

Dans un autre grand bol, fouetter ensemble le babeurre, les blancs d'œufs et la vodka.

En travaillant un morceau à la fois, enrober le poulet en saumure sèche dans le mélange de farine, puis dans le mélange de babeurre, puis à nouveau dans la farine, en secouant tout excès.

Ajoutez 2 à 3 morceaux de poulet à l'huile chaude et faites-les frire pendant 7 à 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F (75 °C) et que l'extérieur soit doré et croustillant. Retirer de l'huile, transférer sur la grille et assaisonner de sel. Répétez avec le poulet restant.

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