Costelinha de porco texana

Limpe as costelas e retire o excesso de gordura.

Em uma tigela média, misture o açúcar, 1/4 xícara de sal, pimenta preta moída, páprica, 1 colher de chá de pimenta caiena e alho em pó.

Cubra as costelas generosamente com a mistura de especiarias.

Coloque as costelas em duas assadeiras de 10 x 15 polegadas, empilhando duas prateleiras de costelas por assadeira.

Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 275 graus F (135 graus C).

Asse descoberto por 3 a 4 horas ou até que as costelas estejam macias e quase desmanchem.

Retire 5 colheres de sopa de gotas do fundo das assadeiras e coloque em uma frigideira em fogo médio.

Cozinhe a cebola na frigideira até dourar levemente e ficar macia.

Junte o ketchup e aqueça por mais 3 a 4 minutos, mexendo sempre.

Em seguida, misture a água e o açúcar mascavo e tempere a gosto com pimenta caiena, sal e pimenta.

Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora, adicionando água conforme necessário para atingir a espessura desejada.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-baixo.

Quando estiver pronto para grelhar, coloque lascas de madeira encharcadas nas brasas ou na caixa de defumação de uma churrasqueira a gás.

Grelha levemente com óleo.

Coloque as costelas na grelha, duas prateleiras de cada vez, para que não fiquem lotadas.

Cozinhe por 20 minutos, virando de vez em quando.

Regue as costelas com o molho durante os últimos 10 minutos de grelha, para que o molho não queime.