Côtes de porc du Texas

Nettoyez les côtes et enlevez tout excès de graisse.

Dans un bol moyen, mélanger le sucre, 1/4 tasse de sel, le poivre noir moulu, le paprika, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et la poudre d'ail.

Enrober généreusement les côtes du mélange d’épices.

Placez les côtes levées dans deux rôtissoires de 10 x 15 pouces, en empilant deux carrés de côtes par poêle.

Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures.

Préchauffer le four à 275 degrés F (135 degrés C).

Cuire au four à découvert pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres et se désagrègent presque.

Retirez 5 cuillères à soupe de jus de cuisson du fond des rôtissoires et placez-les dans une poêle à feu moyen.

Cuire l'oignon dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tendre.

Incorporer le ketchup et chauffer encore 3 à 4 minutes en remuant constamment.

Ensuite, mélangez l'eau et la cassonade et assaisonnez au goût avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.

Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir l'épaisseur désirée.

Préchauffer le gril à feu moyen-doux.

Lorsque vous êtes prêt à griller, ajoutez des copeaux de bois trempés aux charbons ou au fumoir d'un gril à gaz.

Huiler légèrement la grille du gril.

Placez les côtes levées sur le gril deux grilles à la fois afin qu'elles ne soient pas encombrées.

Cuire 20 minutes en retournant de temps en temps.

Badigeonner les côtes levées de sauce pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour que la sauce ne brûle pas.