Costillas De Cerdo A Texas

Limpiar las costillas y quitarles el exceso de grasa.

En un tazón mediano, mezcle el azúcar, 1/4 taza de sal, pimienta negra molida, pimentón, 1 cucharadita de pimienta de cayena y ajo en polvo.

Cubra generosamente las costillas con la mezcla de especias.

Coloque las costillas en dos bandejas para asar de 10x15 pulgadas, apilando dos parrillas de costillas por bandeja.

Cubra y refrigere por al menos 8 horas.

Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C).

Hornee sin tapar durante 3 a 4 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y casi se deshagan.

Retire 5 cucharadas de grasa del fondo de las fuentes para asar y colóquelas en una sartén a fuego medio.

Cocine la cebolla en la grasa de la sartén hasta que esté ligeramente dorada y tierna.

Agregue el ketchup y caliente durante 3 a 4 minutos más, revolviendo constantemente.

Luego, mezcle agua y azúcar morena y sazone al gusto con pimienta de cayena, sal y pimienta.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, agregando agua según sea necesario para lograr el espesor deseado.

Precalienta la parrilla a fuego medio-bajo.

Cuando esté listo para asar, agregue astillas de madera empapadas a las brasas o a la caja de ahumado de una parrilla de gas.

Engrase ligeramente la parrilla.

Coloque las costillas en la parrilla de dos parrillas a la vez para que no queden abarrotadas.

Cocine por 20 minutos, volteando ocasionalmente.

Rocíe las costillas con salsa durante los últimos 10 minutos de asado, para que la salsa no se queme.