美味 101 惠灵顿牛肉

将烤箱预热至 300°F (150°C)。

将蘑菇放入食品加工机的碗中，搅拌直至切成细丁，但不要混合成糊状。将蘑菇均匀地铺在烤盘上，然后放入烤箱。煮，每 15 分钟搅拌一次，直到蘑菇释放水分并变干，总共约 45 分钟。

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在一个大铸铁煎锅中用中高火加热植物油，直至闪烁。将调味过的里脊肉放入锅中，快速煎各个面以锁住水分，每面约 1 分钟。不要煮过头；如果肉没有金黄色的外壳就没关系。

将锅从火上移开，将烤好的里脊肉转移到小盘子或烤盘上。剪断麻线，然后用芥末刷上里脊肉，将芥末完全覆盖。转移至冰箱冷却，约1小时。

将锅放回中低火上。加入黄油、青葱和大蒜，煮约 5 分钟，直至青葱焦糖化，同时用木勺或耐热抹刀搅拌以防止烧焦。

用干邑白兰地给平底锅脱釉，搅拌以刮掉底部的褐色碎片。继续煮约 1 分钟，直至酒精蒸发且锅基本干燥。加入脱水蘑菇并搅拌均匀。加盐调味。将 duxelles 转移到碗中，并用保鲜膜覆盖，直接压在表面上。转移到冰箱中完全冷却，大约需要 45 分钟。

在一大张保鲜膜上，将火腿排成一个足够宽的大矩形，以覆盖里脊肉，均匀地分层。将蘑菇混合物均匀地铺在火腿上，在边缘留出 1 英寸的边框，然后压成一层平坦的层。

将里脊肉放在蘑菇混合物的底部，然后用保鲜膜帮助将火腿和蘑菇卷在里脊肉周围。火腿应紧紧且完全覆盖里脊肉。握住保鲜膜的末端并卷起原木以帮助形成紧密的密封。将卷冷藏约 1 小时，直至完全冷却。

将一张酥皮放在撒有少许面粉的表面上，然后用撒有少许面粉的擀面杖擀开，直到酥皮片足够大以覆盖原木。

在酥皮糕点的顶部三分之一处刷上打散的鸡蛋。打开原木，放在糕点底部三分之一处，然后卷成紧实的原木，转动以使密封位于底部。将糕点的两侧折叠起来，然后压在原木下面。将原木放在一大张保鲜膜上，然后滚动以紧紧包裹。烤箱预热时再次冷藏。

将烤箱预热至 425°F (220°C)。在烤盘上铺上羊皮纸。

打开原木并放在准备好的烤盘上。在原木上刷满打散的鸡蛋，然后用削皮刀在酥皮上画出装饰图案。或者，将第二片酥皮切成长条，并在惠灵顿上形成格子，和/或剪出秋季形状并将其压在原木上。在原木上刷上更多打好的鸡蛋。

将惠灵顿蛋糕烘烤 30-40 分钟，直至酥皮呈深金黄色。如果在牛肉烹饪完成之前糕点颜色太深，请用箔纸松散地覆盖并继续烹饪。牛肉的内部温度应达到 125°F (52°C)，以获得三分熟的口感。

将威灵顿蛋糕从烤箱中取出，放置 1 小时。内部温度将继续升至 135°F (57°C)。

将惠灵顿牛肉切成 1 英寸的块即可食用。

享受！