स्वादिष्ट 101 बीफ वेलिंगटन

ओवन को 300°F (150°C) पर पहले से गरम कर लें।

मशरूम को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और बारीक पीसने तक पीसें, लेकिन पेस्ट में मिश्रित न हों। मशरूम को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं और ओवन में स्थानांतरित करें। हर 15 मिनट में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मशरूम अपनी नमी न छोड़ दें और सूख न जाएं, कुल मिलाकर लगभग 45 मिनट।

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वनस्पति तेल को एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर चमकने तक गर्म करें। अनुभवी टेंडरलॉइन को पैन में रखें और नमी बनाए रखने के लिए सभी तरफ तेजी से भूनें, प्रति तरफ लगभग 1 मिनट। ज़्यादा न पकाएं; यदि मांस में सुनहरे भूरे रंग की परत नहीं है तो यह ठीक है।

पैन को गर्मी से हटा लें और सिके हुए टेंडरलॉइन को एक छोटी प्लेट या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। सुतली को काट दें, फिर टेंडरलॉइन को सरसों से ब्रश करके पूरी तरह ढक दें। ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लगभग 1 घंटे के लिए।

पैन को मध्यम-धीमी आंच पर लौटा दें। मक्खन, प्याज़ और लहसुन डालें और प्याज़ के कारमेलाइज़ होने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट तक, जलने से बचाने के लिए लकड़ी के चम्मच या गर्मी-सुरक्षित स्पैटुला से हिलाएँ।

कॉन्यैक के साथ पैन को डीग्लेज़ करें, नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचने के लिए हिलाएँ। तब तक पकाते रहें जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए और पैन लगभग 1 मिनट तक सूख न जाए। निर्जलित मशरूम डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। स्वादानुसार नमक से सजाएं। डक्सेल्स को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और सतह पर सीधे दबाते हुए प्लास्टिक रैप से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लगभग 45 मिनट।

प्लास्टिक रैप की एक बड़ी शीट पर, प्रोसियुट्टो को एक बड़े आयत में व्यवस्थित करें जो टेंडरलॉइन को कवर करने के लिए पर्याप्त हो, समान रूप से परतें बिछाते हुए। मशरूम मिश्रण को प्रोसियुट्टो पर समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर 1 इंच का बॉर्डर छोड़ें और एक सपाट परत में दबाएं।

टेंडरलॉइन को मशरूम मिश्रण के नीचे रखें और टेंडरलॉइन के चारों ओर प्रोसियुट्टो और मशरूम को रोल करने में मदद करने के लिए प्लास्टिक रैप का उपयोग करें। प्रोसियुट्टो को टेंडरलॉइन को कसकर और पूरी तरह से ढंकना चाहिए। प्लास्टिक रैप के सिरों को पकड़ें और एक मजबूत सील बनाने में मदद के लिए लॉग को रोल करें। रोल को पूरी तरह ठंडा होने तक, लगभग 1 घंटे तक फ्रिज में रखें।

हल्के आटे वाली सतह पर पफ पेस्ट्री की एक शीट रखें और हल्के आटे वाले रोलिंग पिन के साथ इसे तब तक बेलें जब तक कि पेस्ट्री शीट लॉग को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ी न हो जाए।

पफ पेस्ट्री के ऊपरी तीसरे भाग को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। लॉग को खोलें और पेस्ट्री के निचले तीसरे हिस्से पर रखें, फिर एक तंग लॉग में रोल करें, मोड़ें ताकि सील नीचे रहे। पेस्ट्री के किनारों को मोड़ें और लॉग के नीचे दबाएं। लॉग को प्लास्टिक रैप की एक बड़ी शीट पर सेट करें और कसकर लपेटने के लिए रोल करें। ओवन के पहले से गरम होने पर दोबारा फ्रिज में रखें।

ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।

लॉग को खोलें और तैयार बेकिंग शीट पर रखें। फेंटे हुए अंडे से पूरे लॉग को ब्रश करें, फिर पफ पेस्ट्री पर एक सजावटी पैटर्न बनाने के लिए एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, पफ पेस्ट्री की दूसरी शीट को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और वेलिंगटन के ऊपर एक जाली बनाएं, और/या शरदकालीन आकृतियों को काटें और उन्हें लॉग पर दबाएं। अधिक फेंटे हुए अंडे से लॉग को ब्रश करें।

वेलिंगटन को पफ पेस्ट्री के गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक, 30-40 मिनट तक बेक करें। यदि बीफ पकने से पहले पेस्ट्री बहुत अधिक काली हो रही है, तो पन्नी से ढक दें और खाना पकाना जारी रखें। मध्यम-दुर्लभ समाप्ति के लिए गोमांस का आंतरिक तापमान 125°F (52°C) तक पहुंचना चाहिए।

वेलिंगटन को ओवन से निकालें और 1 घंटे के लिए आराम दें। आंतरिक तापमान 135°F (57°C) तक बढ़ता रहेगा।

बीफ़ वेलिंगटन को 1 इंच के टुकड़ों में काटें और परोसें।

आनंद लेना!