テイスティ 101 ビーフ ウェリントン

オーブンを 300°F (150°C) に予熱します。

キノコをフードプロセッサーのボウルに加え、細かく刻むまでパルスしますが、ペースト状に混ぜないでください。キノコをベーキングシートの上に均等な層で広げ、オーブンに移します。キノコが水分を放出して乾燥するまで、15分ごとにかき混ぜながら、合計約45分間調理します。

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

大きな鋳鉄フライパンに植物油を入れ、きらめくまで中強火で加熱します。味付けしたテンダーロインをフライパンに置き、水分を閉じ込めるために片面約1分ずつ両面を手早く焼きます。調理しすぎないでください。肉の皮がきつね色にならなくても大丈夫です。

鍋を火から下ろし、焼いたテンダーロインを小さな皿またはベーキングシートに移します。麻ひもを切り、テンダーロインを刷毛でマスタードで完全に覆います。冷蔵庫に移し、約1時間冷やします。

鍋を中弱火に戻します。バター、シャロット、ニンニクを加え、焦げないように木のスプーンや耐熱性のヘラでかき混ぜながら、シャロットがカラメル状になるまで約5分間煮ます。

コニャックを入れたパンをデグレーズし、かき混ぜて底から茶色になった部分をかき集めます。アルコールが蒸発し、鍋がほぼ乾燥するまで、約 1 分間調理を続けます。水気を切ったキノコを加えて混ぜ合わせます。塩で味を調えます。デュクセルをボウルに移し、ラップで覆い、表面に直接押し付けます。冷蔵庫に移し、約45分間完全に冷まします。

大きなラップの上に、生ハムをヒレ肉を覆うのに十分な幅の大きな長方形に並べ、均等に重ねます。マッシュルーム混合物を生ハム全体に均等に広げ、端の周りに1インチの境界線を残し、平らな層になるように押し下げます。

テンダーロインをマッシュルーム混合物の底に置き、ラップを使って生ハムとマッシュルームをテンダーロインの周りに巻き付けます。生ハムはヒレ肉をしっかりと完全に覆う必要があります。ラップの端を持ち、丸太を転がしてしっかりと密閉します。ロールが完全に冷えるまで冷蔵庫で約 1 時間冷やします。

軽く打ち粉をした表面にパイ生地のシートを置き、軽く打ち粉をした麺棒でパイ生地が丸太を覆うのに十分な大きさになるまで伸ばします。

パイ生地の上3分の1に溶き卵を塗ります。丸太の包みを解き、ペストリーの下 3 分の 1 に置き、丸めてしっかりとした丸太にし、シールが下になるように回転させます。ペストリーの側面を折り込み、丸太の下に押し込みます。大きめのラップの上に丸太を置き、しっかりと巻きます。オーブンを予熱している間に再度冷蔵庫で冷やします。

オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。

丸太の包装を解き、用意したベーキングシートの上に置きます。丸太全体に溶き卵を刷毛で塗り、果物ナイフを使ってパイ生地に装飾的な模様を描きます。あるいは、パイ生地の2枚目を細長く切り、ウェリントンの上に格子を作成したり、秋の形を切り取って丸太に押し付けたりすることもできます。丸太にさらに溶き卵を塗ります。

パイ生地が濃いきつね色になるまでウェリントンを 30 ～ 40 分間焼きます。牛肉の調理が完了する前にペストリーの色が濃くなりすぎる場合は、ホイルでゆるく覆い、調理を続けてください。ミディアムレアに仕上げるには、牛肉の内部温度が 52°C (125°F) に達する必要があります。

ウェリントンをオーブンから取り出し、1時間休ませます。内部温度は 135°F (57°C) まで上昇し続けます。

ビーフウェリントンを1インチ角に切り、盛り付けます。

楽しむ！