Вкусная 101 говядина Веллингтон

Разогрейте духовку до 300°F (150°C).

Добавьте грибы в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока они не будут мелко нарезаны, но не превращены в пасту. Выкладываем грибы на противень ровным слоем и отправляем в духовку. Готовьте, помешивая каждые 15 минут, пока грибы не выпустят влагу и не высохнут, всего около 45 минут.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Нагрейте растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Поместите приправленную вырезку на сковороду и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы сохранить влагу, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Не пережаривайте; хорошо, если мясо не будет иметь румяную корочку.

Снимите кастрюлю с огня и переложите обжаренную вырезку на небольшую тарелку или противень. Отрежьте шпагат, затем смажьте вырезку горчицей, чтобы она полностью покрыла ее. Отправьте в холодильник для охлаждения, примерно на 1 час.

Верните кастрюлю на средний или слабый огонь. Добавьте сливочное масло, лук-шалот и чеснок и готовьте, пока лук-шалот не карамелизируется, около 5 минут, помешивая деревянной ложкой или термостойкой лопаткой, чтобы не поджечь.

Деглазируйте сковороду коньяком, помешивая, чтобы соскоблить со дна подрумяненные кусочки. Продолжайте готовить, пока алкоголь не выпарится и сковорода не станет почти сухой, около 1 минуты. Добавьте сушеные грибы и перемешайте. Приправьте солью по вкусу. Переложите дюсели в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая непосредственно к поверхности. Отправьте в холодильник до полного остывания, примерно на 45 минут.

На большом листе полиэтиленовой пленки разложите прошутто в виде большого прямоугольника, достаточно широкого, чтобы покрыть вырезку, ровными слоями. Равномерно распределите грибную смесь по прошутто, оставляя по краям границу шириной 1 дюйм, и придавите плоским слоем.

Поместите вырезку на дно грибной смеси и используйте пищевую пленку, чтобы обернуть прошутто и грибы вокруг вырезки. Прошутто должно плотно и полностью покрывать вырезку. Возьмите концы полиэтиленовой пленки и сверните бревно, чтобы обеспечить плотное прилегание. Охладите рулет до полного охлаждения, примерно на 1 час.

Положите лист слоеного теста на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте слегка посыпанной мукой скалкой, пока лист теста не станет достаточно большим, чтобы покрыть бревно.

Смажьте верхнюю треть слоеного теста взбитым яйцом. Разверните рулет и положите его на нижнюю треть теста, затем сверните в плотный рулет, повернув так, чтобы уплотнение оказалось внизу. Загните края теста и прижмите его под бревном. Положите бревно на большой лист полиэтиленовой пленки и плотно сверните его. Снова охладите, пока духовка разогревается.

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите противень пергаментной бумагой.

Разверните бревно и положите его на подготовленный противень. Смажьте бревно взбитым яйцом, затем с помощью ножа для очистки овощей создайте декоративный узор на слоеном тесте. Альтернативно, разрежьте второй лист слоеного теста на длинные полоски и создайте решетку над Веллингтоном, и/или вырежьте осенние фигурки и прижмите их к бревену. Смажьте бревно взбитым яйцом.

Выпекайте Веллингтон, пока слоеное тесто не станет темно-золотисто-коричневого цвета, 30–40 минут. Если тесто слишком темнеет до того, как говядина будет готова, накройте ее фольгой и продолжайте готовить. Внутренняя температура говядины должна достигать 125°F (52°C), чтобы получить послевкусие средней прожарки.

Достаньте Веллингтон из духовки и дайте постоять 1 час. Внутренняя температура продолжит повышаться до 135°F (57°C).

Нарежьте говядину Веллингтон на кусочки толщиной 1 дюйм и подавайте.

Наслаждаться!