لذيذ 101 لحم البقر ويلينغتون

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

أضف الفطر إلى وعاء محضرة الطعام واطحنه حتى يُقطع إلى مكعبات صغيرة، ولكن لا يمتزج في عجينة. يُوزّع الفطر على صينية خبز في طبقة متساوية ويُنقل إلى الفرن. يُطهى مع التحريك كل 15 دقيقة حتى يتخلص الفطر من رطوبته ويجفف، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. ضع قطعة لحم المتن المتبلة في المقلاة واحرقها بسرعة من جميع الجوانب للاحتفاظ بالرطوبة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا لكل جانب. لا تبالغ في طهي الطعام؛ لا بأس إذا لم يكن اللحم ذو قشرة بنية ذهبية.

ارفعي المقلاة عن النار ثم انقلي لحم المتن المحمر إلى طبق صغير أو صينية خبز. نقطع الخيط، ثم ندهن قطعة لحم المتن بالخردل لتغطيتها بالكامل. ندخلها إلى الثلاجة لتبرد، حوالي ساعة واحدة.

أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة-منخفضة. يُضاف الزبدة والكراث والثوم ويُطهى حتى يُكرمل الكراث، لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة آمنة للحرارة لمنع الاحتراق.

قم بتحلل المقلاة بالكونياك مع التحريك لكشط أي قطع بنية من القاع. استمر في الطهي حتى يتبخر الكحول وتجف المقلاة تقريبًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف الفطر المجفف ويُحرَّك حتى يمتزج. الموسم مع الملح حسب الذوق. انقلي الدوكسل إلى وعاء وغطيه بغطاء بلاستيكي، مع الضغط مباشرة على السطح. ندخلها إلى الثلاجة لتبرد تماماً، حوالي 45 دقيقة.

على قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي، رتب البروسيوتو في مستطيل كبير واسع بما يكفي لتغطية شريحة لحم المتن، مع وضعه في طبقات متساوية. قم بتوزيع خليط الفطر بالتساوي عبر البروسسيوتو، مع ترك حدود 1 بوصة حول الحواف، ثم اضغط لأسفل في طبقة مسطحة.

ضع لحم المتن في الجزء السفلي من خليط الفطر واستخدم الغلاف البلاستيكي للمساعدة في لف البروسسيوتو والفطر حول لحم المتن. يجب أن يغطي البروسسيوتو لحم المتن بإحكام وبشكل كامل. أمسك طرفي الغلاف البلاستيكي ولف الجذع للمساعدة في إنشاء ختم محكم. قم بتبريد اللفة حتى تبرد طوال الوقت، حوالي ساعة واحدة.

ضعي شريحة من عجين الفطير على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم افرديها باستخدام شوبك مرشوش قليل من الدقيق حتى تصبح شريحة العجين كبيرة بما يكفي لتغطية الجذع.

دهن الثلث العلوي من عجين الفطير بالبيض المخفوق. قم بفك الجذع وضعه على الثلث السفلي من المعجنات، ثم لفه في جذع محكم، مع لفه بحيث يكون الختم في الأسفل. قم بطي جوانب العجينة واضغط أسفل الجذع. ضع السجل على ورقة كبيرة من الغلاف البلاستيكي ولفه ليلتف بإحكام. قم بتبريده مرة أخرى بينما يسخن الفرن.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.

قم بفك السجل ووضعه على صينية الخبز المعدة. دهن الجذع بالكامل بالبيض المخفوق، ثم استخدم سكين التقشير لإنشاء نمط زخرفي على المعجنات المنتفخة. بدلًا من ذلك، قم بتقطيع الطبقة الثانية من عجين الفطير إلى شرائح طويلة وقم بإنشاء شبكة فوق ويلينجتون، و/أو قم بقطع الأشكال الخريفية واضغط عليها على جذع الشجرة. دهن الجذع بمزيد من البيض المخفوق.

اخبزي ويلينجتون حتى يتحول لون عجين الفطير إلى اللون البني الذهبي العميق، لمدة 30-40 دقيقة. إذا أصبحت المعجنات داكنة جدًا قبل الانتهاء من طهي اللحم البقري، فقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واستمر في الطهي. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية لللحم البقري إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) للحصول على لمسة نهائية متوسطة الندرة.

أخرج ولنجتون من الفرن واتركه يرتاح لمدة ساعة. ستستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع إلى 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية).

يُقطع لحم ولينغتون البقري إلى قطع بحجم 1 بوصة ويُقدم.

يتمتع!