Sabrosa carne Wellington 101

Precalienta el horno a 300°F (150°C).

Agregue los champiñones al tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente cortados en cubitos, pero sin mezclarlos hasta formar una pasta. Extienda los champiñones en una bandeja para hornear en una capa uniforme y transfiéralo al horno. Cocine, revolviendo cada 15 minutos, hasta que los champiñones hayan liberado su humedad y se sequen, aproximadamente 45 minutos en total.

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Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque el lomo sazonado en la sartén y dórelo rápidamente por todos lados para retener la humedad, aproximadamente 1 minuto por lado. No cocine demasiado; está bien si la carne no tiene una costra dorada.

Retire la sartén del fuego y transfiera el lomo chamuscado a un plato pequeño o bandeja para hornear. Corta el hilo y luego unta el lomo con mostaza hasta cubrirlo por completo. Transfiera al refrigerador para que se enfríe, aproximadamente 1 hora.

Regrese la sartén a fuego medio-bajo. Agregue la mantequilla, las chalotas y el ajo y cocine hasta que las chalotas se hayan caramelizado, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para evitar que se quemen.

Desglase la sartén con el coñac, revolviendo para raspar los trozos dorados del fondo. Continúe cocinando hasta que el alcohol se haya evaporado y la sartén esté casi seca, aproximadamente 1 minuto. Agrega los champiñones deshidratados y revuelve para incorporar. Sazone con sal al gusto. Transfiera los duxelles a un bol y cúbralos con film transparente, presionando directamente contra la superficie. Transfiera al refrigerador para que se enfríe por completo, aproximadamente 45 minutos.

En una hoja grande de plástico, coloque el prosciutto en un rectángulo grande lo suficientemente ancho como para cubrir el lomo, en capas uniformes. Extienda la mezcla de champiñones uniformemente sobre el prosciutto, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes y presione hacia abajo hasta formar una capa plana.

Coloque el lomo en el fondo de la mezcla de champiñones y use la envoltura de plástico para ayudar a enrollar el prosciutto y los champiñones alrededor del lomo. El prosciutto debe cubrir firme y completamente el lomo. Sostenga los extremos de la envoltura de plástico y enrolle el tronco para ayudar a crear un sello hermético. Refrigere el panecillo hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1 hora.

Coloque una hoja de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con un rodillo ligeramente enharinado hasta que la hoja de hojaldre sea lo suficientemente grande como para cubrir el tronco.

Pincelar el tercio superior del hojaldre con huevo batido. Desenvuelva el tronco y colóquelo en el tercio inferior de la masa, luego enróllelo hasta formar un tronco apretado, girándolo para que el sello quede en la parte inferior. Dobla los lados de la masa y presiona debajo del tronco. Coloque el tronco sobre una hoja grande de plástico y enróllelo para envolverlo bien. Refrigera nuevamente mientras el horno se precalienta.

Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Desenvuelva el tronco y colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Cepille todo el tronco con huevo batido y luego use un cuchillo de cocina para crear un patrón decorativo en el hojaldre. Alternativamente, corte la segunda hoja de hojaldre en tiras largas y cree un enrejado sobre el Wellington, y/o recorte formas otoñales y presiónelas sobre el tronco. Pincelar el tronco con más huevo batido.

Hornee el Wellington hasta que el hojaldre esté dorado intenso, de 30 a 40 minutos. Si la masa se oscurece demasiado antes de que la carne termine de cocinarse, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y continúe cocinando. La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 52 °C (125 °F) para obtener un acabado medio cocido.

Retirar la Wellington del horno y dejar reposar 1 hora. La temperatura interna seguirá aumentando hasta los 135°F (57°C).

Corte la carne Wellington en trozos de 1 pulgada y sirva.

¡Disfrutar!