Leckeres 101 Beef Wellington

Den Backofen auf 300°F (150°C) vorheizen.

Die Pilze in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis sie fein gewürfelt, aber nicht zu einer Paste vermengt sind. Die Pilze gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und in den Ofen geben. Unter Rühren alle 15 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und getrocknet sind, insgesamt etwa 45 Minuten.

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Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Legen Sie das gewürzte Filet in die Pfanne und braten Sie es von allen Seiten kurz an, um die Feuchtigkeit zu speichern, etwa 1 Minute pro Seite. Nicht zu lange kochen; Es ist in Ordnung, wenn das Fleisch keine goldbraune Kruste hat.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie das angebratene Filet auf einen kleinen Teller oder ein Backblech. Schneiden Sie die Schnur ab und bestreichen Sie das Filet dann mit Senf, sodass es vollständig bedeckt ist. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, etwa 1 Stunde.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis niedrige Hitze. Butter, Schalotten und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten kochen, bis die Schalotten karamellisiert sind. Dabei mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Löschen Sie die Pfanne mit dem Cognac ab und rühren Sie dabei um, um alle gebräunten Stücke vom Boden zu entfernen. Weiter kochen, bis der Alkohol verdampft ist und die Pfanne weitgehend trocken ist, etwa 1 Minute. Die getrockneten Pilze dazugeben und umrühren. Mit Salz abschmecken. Geben Sie die Duxelles in eine Schüssel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und drücken Sie sie direkt gegen die Oberfläche. Zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen (ca. 45 Minuten).

Ordnen Sie den Prosciutto auf einem großen Stück Frischhaltefolie in einem großen Rechteck an, das breit genug ist, um das Filet zu bedecken, und verteilen Sie es gleichmäßig. Verteilen Sie die Pilzmischung gleichmäßig auf dem Prosciutto, lassen Sie an den Rändern einen Rand von 2,5 cm frei und drücken Sie sie in einer flachen Schicht nach unten.

Legen Sie das Filet auf den Boden der Pilzmischung und rollen Sie den Prosciutto und die Pilze mithilfe der Plastikfolie um das Filet herum. Der Prosciutto sollte das Filet fest und vollständig bedecken. Halten Sie die Enden der Plastikfolie fest und rollen Sie den Baumstamm, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten. Stellen Sie die Rolle etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig durchgekühlt ist.

Legen Sie ein Blätterteigblatt auf eine leicht bemehlte Fläche und rollen Sie es mit einem leicht bemehlten Nudelholz aus, bis das Blätterteigblatt groß genug ist, um den Baumstamm zu bedecken.

Das obere Drittel des Blätterteigs mit verquirltem Ei bestreichen. Wickeln Sie den Block aus und legen Sie ihn auf das untere Drittel des Teigs. Rollen Sie ihn dann zu einem festen Block zusammen und drehen Sie ihn so, dass die Versiegelung unten liegt. Falten Sie die Seiten des Teigs ein und drücken Sie ihn unter den Baumstamm. Legen Sie den Baumstamm auf ein großes Blatt Plastikfolie und rollen Sie ihn fest zusammen. Nochmals in den Kühlschrank stellen, während der Ofen vorheizt.

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Wickeln Sie den Baumstamm aus und legen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech. Bestreichen Sie den Teig rundherum mit verquirltem Ei und zeichnen Sie dann mit einem Küchenmesser ein dekoratives Muster auf den Blätterteig. Alternativ die zweite Blätterteigplatte in lange Streifen schneiden und ein Gitter über dem Wellington formen und/oder herbstliche Formen ausschneiden und auf den Baumstamm drücken. Bestreichen Sie den Baumstamm mit mehr geschlagenem Ei.

Den Wellington 30–40 Minuten backen, bis der Blätterteig tief goldbraun ist. Wenn der Teig zu dunkel wird, bevor das Rindfleisch fertig gegart ist, locker mit Folie abdecken und weitergaren. Die Innentemperatur des Rindfleischs sollte 125 °F (52 °C) erreichen, um ein mittel-seltenes Finish zu erzielen.

Den Wellington aus dem Ofen nehmen und 1 Stunde ruhen lassen. Die Innentemperatur steigt weiter auf 135 °F (57 °C).

Das Wellington-Rindfleisch in 2,5 cm große Stücke schneiden und servieren.

Genießen!