Saboroso bife Wellington 101

Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C).

Adicione os cogumelos à tigela do processador de alimentos e pulse até ficarem picados, mas não misturados até formar uma pasta. Espalhe os cogumelos em uma assadeira em uma camada uniforme e leve ao forno. Cozinhe, mexendo a cada 15 minutos, até que os cogumelos liberem a umidade e sequem, cerca de 45 minutos no total.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até brilhar. Coloque o lombo temperado na frigideira e sele rapidamente por todos os lados para reter a umidade, cerca de 1 minuto de cada lado. Não cozinhe demais; tudo bem se a carne não tiver uma crosta marrom dourada.

Retire a panela do fogo e transfira o lombo tostado para um prato pequeno ou assadeira. Corte o barbante e pincele o lombo com a mostarda para cobrir completamente. Transfira para a geladeira para esfriar, cerca de 1 hora.

Retorne a panela ao fogo médio-baixo. Adicione a manteiga, a cebolinha e o alho e cozinhe até que a cebolinha caramelize, cerca de 5 minutos, mexendo com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor para evitar que queime.

Deglaze a panela com o conhaque, mexendo para raspar os pedacinhos dourados do fundo. Continue cozinhando até que o álcool evapore e a panela esteja quase seca, cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos desidratados e mexa para incorporar. Tempere com sal a gosto. Transfira as duxelles para uma tigela e cubra com filme plástico, pressionando diretamente contra a superfície. Transfira para a geladeira para esfriar completamente, cerca de 45 minutos.

Em uma folha grande de filme plástico, arrume o presunto em um retângulo grande, largo o suficiente para cobrir o lombo, em camadas uniformes. Espalhe a mistura de cogumelos uniformemente no presunto, deixando uma borda de 2,5 cm nas bordas e pressione em uma camada plana.

Coloque o lombo no fundo da mistura de cogumelos e use o filme plástico para ajudar a enrolar o presunto e os cogumelos em volta do lombo. O presunto deve cobrir bem e completamente o lombo. Segure as pontas do filme plástico e enrole o tronco para ajudar a criar uma vedação firme. Leve o rolo à geladeira até esfriar completamente, cerca de 1 hora.

Coloque uma folha de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra com um rolo levemente enfarinhado até que a folha de massa fique grande o suficiente para cobrir o tronco.

Pincele o terço superior da massa folhada com ovo batido. Desembrulhe o tronco e coloque-o no terço inferior da massa, depois enrole até formar um tronco bem apertado, virando para que o selo fique no fundo. Dobre as laterais da massa e pressione sob o tronco. Coloque o tronco em uma folha grande de filme plástico e enrole para embrulhar bem. Leve à geladeira novamente enquanto o forno pré-aquece.

Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Desembrulhe o tronco e coloque-o na assadeira preparada. Pincele todo o tronco com ovo batido e, em seguida, use uma faca para criar um padrão decorativo na massa folhada. Alternativamente, corte a segunda folha de massa folhada em tiras compridas e crie uma treliça sobre o Wellington, e/ou recorte formas outonais e pressione-as sobre o tronco. Pincele o tronco com mais ovo batido.

Asse o Wellington até que a massa folhada fique bem dourada, 30–40 minutos. Se a massa ficar muito escura antes de a carne terminar de cozinhar, cubra-a com papel alumínio e continue cozinhando. A temperatura interna da carne deve atingir 52°C (125°F) para um final mal passado.

Retire o Wellington do forno e deixe descansar por 1 hora. A temperatura interna continuará a subir até 135°F (57°C).

Corte a carne Wellington em pedaços de 2,5 cm e sirva.

Aproveitar!