Poulet à l'estragon

Trancher le poulet en lanières ne dépassant pas 2 1/2 x 1/2 pouces. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre; laisser reposer 20 minutes. Saupoudrer de fécule de maïs et d'huile; retourner pour mélanger et laisser reposer 20 minutes.

Incorporer les blancs d'œufs et laisser reposer 30 minutes.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir le poulet dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit opaque et légèrement doré, environ 5 minutes.

Retirer le poulet avec une écumoire et réserver au chaud.

Ajouter la tomate, le vinaigre, la crème et l'estragon dans la poêle.

Augmentez le feu à vif et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ait la consistance d'une crème épaisse.

Remettez le poulet dans la poêle avec la moitié du persil et retournez délicatement pour mélanger.

Chauffer à travers.

Assaisonner correctement avec du sel et du poivre.

Saupoudrer du reste de persil.

Servir avec du riz.

Donne 4 portions.