Pollo Al Estragón

Corte el pollo en tiras de no más de 2 1/2 x 1/2 pulgadas. Espolvorea el pollo con sal y pimienta; dejar reposar 20 minutos. Espolvorea con maicena y aceite; voltea para mezclar y deja reposar 20 minutos.

Incorpora las claras de huevo y deja reposar 30 minutos.

En una sartén grande a fuego medio alto, saltee el pollo en mantequilla hasta que esté completamente opaco y un poco dorado, aproximadamente 5 minutos.

Retire el pollo con una espumadera y manténgalo caliente.

Agrega el tomate, el vinagre, la nata y el estragón a la sartén.

Aumente el fuego a alto y revuelva hasta que la mezcla se mezcle y tenga la consistencia de una crema espesa.

Vuelva a colocar el pollo en la sartén con la mitad del perejil y voltéelo suavemente para mezclar.

Calentar completamente.

Corregir sazón con sal y pimienta.

Espolvorea con el perejil restante.

Servir con arroz.

Rinde 4 porciones.