Тачин Джудже

Приготовьте маринад: в большой миске смешайте йогурт, цедру лимона, чеснок, куркуму, перец, имбирь и соль. Добавьте курицу и перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и маринуйте курицу в холодильнике минимум 1 час или на ночь.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Приготовьте рисовый йогурт: добавьте воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте рис и варите 3 минуты. Слейте воду с риса и промойте его холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Рис должен быть слегка полупрозрачным с совершенно непрозрачным центром. Отставьте в сторону, чтобы полностью стечь.

Если вы используете шафран, смешайте его с теплой водой в небольшой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и дайте настояться около 5 минут, пока вода не остынет.

В средней миске смешайте йогурт, яичные желтки, куркуму, тмин, соль, перец и цветущий шафран, если используете, до ярко-оранжево-желтого цвета. Добавьте половину риса и перемешайте. Отложите в сторону.

Приготовьте курицу с луком: вытрите курицу от маринада, затем нарежьте небольшими кусочками.

Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Когда масло засияет, добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте имбирь, чеснок, тмин и соль. Готовьте 1 минуту, пока чеснок и имбирь не станут ароматными, затем добавьте курицу и готовьте до готовности, около 7 минут. Снимите кастрюлю с огня.

Смажьте жаропрочную стеклянную миску объемом 2,5 литра или квадратную форму для запекания диаметром 5 дюймов сливочным маслом и 2 столовыми ложками оливкового масла.

Добавьте рис с йогуртом в подготовленную миску и утрамбуйте лопаткой. Равномерно распределите смесь курицы и лука по рису с йогуртом и утрамбуйте. Сверху ровным слоем добавьте оставшийся отварной рис. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы закрыть миску, а затем плотно оберните фольгой.

Выпекайте 45 минут, пока рис снизу не станет хрустящим и не подрумянится.

Тем временем приготовьте йогуртовый соус: в средней миске смешайте йогурт, мяту, петрушку, соль, перец, тмин, имбирь, чеснок, цедру лимона и лимонный сок.

В небольшой кастрюле нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла на среднем огне до мерцания. Добавьте барбарис и обжаривайте 3 минуты, пока он не нагреется. Снимите кастрюлю с огня и приправьте щепоткой соли.

Перед подачей осторожно переверните миску на сервировочное блюдо или разделочную доску. Если не выходит, возьмите лопаточку и проведите ею по бокам, затем попробуйте еще раз. Выложите сверху немного йогуртового соуса и посыпьте барбарисом. Подавайте вместе с оставшимся йогуртовым соусом.

Наслаждаться!