तचिन जूजेह

मैरिनेड बनाएं: एक बड़े कटोरे में दही, नींबू का रस, लहसुन, हल्दी, काली मिर्च, अदरक और नमक को एक साथ मिलाएं। चिकन डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और चिकन को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करें।

ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।

दही चावल बनाएं: एक मध्यम बर्तन में पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। चावल डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल को छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। चावल पूरी तरह से अपारदर्शी केंद्र के साथ थोड़ा पारभासी होना चाहिए। पूरी तरह से सूखने के लिए अलग रख दें।

यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक छोटे कटोरे में गर्म पानी के साथ मिलाएं। प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक फूलने दें, जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए।

एक मध्यम कटोरे में, दही, अंडे की जर्दी, हल्दी, जीरा, नमक, काली मिर्च और फूला हुआ केसर, यदि उपयोग कर रहे हैं, को एक साथ मिलाएं, जब तक कि यह चमकीला नारंगी-पीला न हो जाए। आधा चावल डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। रद्द करना।

चिकन और प्याज को पकाएं: चिकन से मैरिनेड को पोंछ लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक मध्यम पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। जब तेल चमकने लगे, तो प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। अदरक, लहसुन, जीरा और नमक डालें। 1 मिनट तक पकाएं, जब तक कि लहसुन और अदरक की खुशबू न आने लगे, फिर चिकन डालें और लगभग 7 मिनट तक पकने तक पकाएं। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

2½-क्वार्ट ओवनप्रूफ कांच के कटोरे या 5 इंच चौकोर कैसरोल डिश को मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें।

दही चावल को तैयार कटोरे में डालें और एक स्पैटुला के साथ पैक करें। दही चावल पर चिकन और प्याज का मिश्रण समान रूप से वितरित करें और पैक करें। ऊपर से बचा हुआ पका हुआ चावल एक समान परत में डालें। कटोरे को ढकने के लिए चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा काटें और फिर पन्नी से कसकर लपेट दें।

45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि नीचे का चावल कुरकुरा और भूरा न हो जाए।

इस बीच, दही की चटनी बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, दही, पुदीना, अजमोद, नमक, काली मिर्च, जीरा, अदरक, लहसुन, नींबू का छिलका और नींबू का रस एक साथ मिलाएं।

एक छोटे पैन में, बचे हुए बड़े चम्मच जैतून के तेल को मध्यम आंच पर चमकने तक गर्म करें। बरबेरी डालें और गर्म होने तक 3 मिनट तक भूनें। पैन को आंच से उतार लें और इसमें चुटकी भर नमक डालें।

परोसने के लिए, कटोरे को सावधानी से सर्विंग प्लेट या कटिंग बोर्ड पर पलट दें। यदि यह नहीं छूटता है, तो एक स्पैटुला लें और इसे किनारों पर चलाएं, फिर पुनः प्रयास करें। ऊपर से चम्मच से दही की चटनी डालें और बरबेरी छिड़कें। बची हुई दही की चटनी के साथ परोसें।

आनंद लेना!