Tachin Joojeh

Préparez la marinade : Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le zeste de citron, l'ail, le curcuma, le poivre, le gingembre et le sel. Ajouter le poulet et remuer pour enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et faire mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Préparez le riz au yaourt : ajoutez l'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le riz et laissez mijoter 3 minutes. Égouttez le riz et rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Le riz doit être légèrement translucide avec un centre complètement opaque. Réserver pour égoutter complètement.

Si vous utilisez du safran, mélangez-le avec l’eau tiède dans un petit bol. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle et laisser fleurir environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait refroidi.

Dans un bol moyen, mélanger le yaourt, les jaunes d'œufs, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre et le safran fleuri, le cas échéant, jusqu'à ce qu'ils soient jaune orangé vif. Ajouter la moitié du riz et remuer pour l'incorporer. Annuler.

Cuire le poulet et les oignons : essuyez la marinade du poulet, puis coupez-le en bouchées.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste translucide, environ 5 minutes. Ajoutez le gingembre, l'ail, le cumin et le sel. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'ail et le gingembre soient parfumés, puis ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 7 minutes. Retirez la casserole du feu.

Graisser un bol en verre allant au four de 2½ litres ou une cocotte carrée de 5 pouces avec le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le riz au yaourt dans le bol préparé et tassez-le avec une spatule. Répartir uniformément le mélange de poulet et d'oignon sur le riz au yaourt et tasser. Ajoutez le reste du riz cuit dessus en une couche uniforme. Coupez un morceau de papier sulfurisé pour couvrir le bol, puis enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium.

Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le riz au fond soit croustillant et doré.

Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt : Dans un bol moyen, mélangez le yaourt, la menthe, le persil, le sel, le poivre, le cumin, le gingembre, l'ail, le zeste de citron et le jus de citron.

Dans une petite poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les barberries et faire sauter pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec une pincée de sel.

Pour servir, retournez délicatement le bol sur un plat de service ou une planche à découper. S'il ne se détache pas, prenez une spatule et passez-la sur les côtés, puis réessayez. Versez un peu de sauce au yaourt sur le dessus et saupoudrez d'épine-vinettes. Servir avec le reste de la sauce au yaourt.

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