Tachin Joojeh

Faça a marinada: Em uma tigela grande, misture o iogurte, as raspas de limão, o alho, a cúrcuma, a pimenta, o gengibre e o sal. Adicione o frango e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar o frango na geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Faça o arroz de iogurte: Coloque a água em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Adicione o arroz e cozinhe por 3 minutos. Escorra o arroz e enxágue com água fria para interromper o cozimento. O arroz deve ficar ligeiramente translúcido com o centro totalmente opaco. Reserve para escorrer completamente.

Se usar o açafrão, misture com a água morna em uma tigela pequena. Cubra com filme plástico ou tampa e deixe florescer por cerca de 5 minutos, até a água esfriar.

Em uma tigela média, misture o iogurte, as gemas, o açafrão, o cominho, o sal, a pimenta e o açafrão florido, se for usar, até obter um amarelo alaranjado brilhante. Adicione metade do arroz e mexa para incorporar. Reserve.

Cozinhe o frango e as cebolas: Limpe a marinada do frango e corte em pedaços pequenos.

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o gengibre, o alho, o cominho e o sal. Cozinhe por 1 minuto, até que o alho e o gengibre estejam perfumados, depois adicione o frango e cozinhe até ficar cozido, cerca de 7 minutos. Retire a panela do fogo.

Unte uma tigela de vidro refratária de 2½ litros ou uma caçarola quadrada de 12 cm com manteiga e 2 colheres de sopa de azeite.

Adicione o arroz de iogurte à tigela preparada e embale com uma espátula. Distribua uniformemente a mistura de frango e cebola sobre o arroz com iogurte e embale. Adicione o arroz cozido restante por cima em uma camada uniforme. Corte um pedaço de papel manteiga para cobrir a tigela e embrulhe bem com papel alumínio.

Asse por 45 minutos, até que o arroz do fundo fique crocante e dourado.

Enquanto isso, faça o molho de iogurte: Em uma tigela média, misture o iogurte, a hortelã, a salsa, o sal, a pimenta, o cominho, o gengibre, o alho, as raspas de limão e o suco de limão.

Em uma panela pequena, aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo médio até brilhar. Adicione as bérberis e refogue por 3 minutos, até aquecer. Retire a panela do fogo e tempere com uma pitada de sal.

Para servir, inverta cuidadosamente a tigela sobre uma travessa ou tábua de cortar. Se não soltar, pegue uma espátula e passe nas laterais e tente novamente. Coloque um pouco do molho de iogurte por cima e polvilhe com as amoras. Sirva com o molho de iogurte restante ao lado.

Aproveitar!