تاشين جوجيه

لتحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي وقشر الليمون والثوم والكركم والفلفل والزنجبيل والملح. أضيفي الدجاج وقومي بالتقليب حتى يغطى. نغطي الوعاء بغطاء بلاستيكي، ثم ننقع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

لتحضير أرز الزبادي: أضيفي الماء إلى قدر متوسط ​​الحجم واتركيه حتى يغلي على نار عالية. أضيفي الأرز واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُصفى الأرز ويُشطف بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. يجب أن يكون الأرز شفافًا قليلًا وأن يكون مركزه معتمًا تمامًا. توضع جانباً حتى تتصفى تماماً.

في حالة استخدام الزعفران، امزجيه مع الماء الدافئ في وعاء صغير. غطيها بغطاء بلاستيكي أو غطاء واتركيها تتفتح لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يبرد الماء.

في وعاء متوسط، اخلطي الزبادي وصفار البيض والكركم والكمون والملح والفلفل والزعفران، في حالة استخدامه، حتى يصبح لونه برتقاليًا أصفر ساطعًا. أضيفي نصف كمية الأرز وقلّبي حتى يمتزج. ضع جانبا.

طهي الدجاج والبصل: امسح الدجاج من التتبيلة، ثم قطعه إلى قطع صغيرة الحجم.

سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. عندما يتلألأ الزيت، أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الزنجبيل، الثوم، الكمون، والملح. يُطهى لمدة دقيقة واحدة، حتى تفوح رائحة الثوم والزنجبيل، ثم يُضاف الدجاج ويُطهى حتى ينضج تمامًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا. أخرج المقلاة من الحرارة.

دهن وعاء زجاجي مقاوم للفرن سعة 2 لتر أو طبق خزفي مربع مقاس 5 بوصة بالزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

يُضاف أرز الزبادي إلى الوعاء المُجهز ويُعبأ باستخدام ملعقة. قم بتوزيع خليط الدجاج والبصل بالتساوي على أرز الزبادي ثم قم بتعبئته. أضف الأرز المطبوخ المتبقي في الأعلى في طبقة متساوية. قطع قطعة من ورق البرشمان لتغطية الوعاء ثم لفه بإحكام بورق الألمنيوم.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة، حتى يصبح الأرز في القاع مقرمشًا ومحمرًا.

في هذه الأثناء، حضري صلصة الزبادي: في وعاء متوسط، اخلطي الزبادي والنعناع والبقدونس والملح والفلفل والكمون والزنجبيل والثوم وبرش الليمون وعصير الليمون.

في مقلاة صغيرة، سخني ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تلمع. يُضاف البرباريس ويُقلى لمدة 3 دقائق حتى يسخن. ارفعي المقلاة عن النار وتبليها بقليل من الملح.

للتقديم، اقلب الوعاء بعناية على طبق التقديم أو لوح التقطيع. إذا لم يتم تحريره، خذ ملعقة وقم بتمريرها على الجوانب، ثم حاول مرة أخرى. يُسكب القليل من صلصة الزبادي فوقها ويُرش بالبرباريس. يقدم مع صلصة الزبادي المتبقية بجانبه.

يتمتع!