Tachin Joojeh

Prepare la marinada: en un tazón grande, mezcle el yogur, la ralladura de limón, el ajo, la cúrcuma, la pimienta, el jengibre y la sal. Agregue el pollo y revuelva para cubrir. Cubre el recipiente con film transparente y marina el pollo en el refrigerador durante al menos 1 hora, o toda la noche.

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Prepara el arroz con yogur: agrega el agua a una olla mediana y deja hervir a fuego alto. Agrega el arroz y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Escurrir el arroz y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción. El arroz debe quedar ligeramente traslúcido con el centro completamente opaco. Reservar para que escurra por completo.

Si usa azafrán, combínelo con agua tibia en un tazón pequeño. Cubrir con film transparente o una tapa y dejar florecer durante unos 5 minutos, hasta que el agua se haya enfriado.

En un tazón mediano, mezcle el yogur, las yemas de huevo, la cúrcuma, el comino, la sal, la pimienta y el azafrán en flor, si lo usa, hasta obtener un color amarillo anaranjado brillante. Agrega la mitad del arroz y revuelve para incorporar. Dejar de lado.

Cocine el pollo y la cebolla: limpie la marinada del pollo y luego córtelo en trozos pequeños.

Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jengibre, el ajo, el comino y la sal. Cocine durante 1 minuto, hasta que el ajo y el jengibre estén fragantes, luego agregue el pollo y cocine hasta que esté bien cocido, aproximadamente 7 minutos. Retire la sartén del fuego.

Engrase un tazón de vidrio apto para horno de 2½ cuartos o una cacerola cuadrada de 5 pulgadas con mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Agrega el arroz con yogur al bol preparado y compacta con una espátula. Distribuya uniformemente la mezcla de pollo y cebolla sobre el arroz con yogur y empaquete. Agregue el arroz cocido restante encima en una capa uniforme. Corta un trozo de papel pergamino para cubrir el recipiente y luego envuélvelo bien con papel de aluminio.

Hornee durante 45 minutos, hasta que el arroz del fondo esté crujiente y dorado.

Mientras tanto, prepara la salsa de yogur: en un tazón mediano, mezcla el yogur, la menta, el perejil, la sal, la pimienta, el comino, el jengibre, el ajo, la ralladura de limón y el jugo de limón.

En una sartén pequeña, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue los agracejos y saltee durante 3 minutos, hasta que estén calientes. Retira la sartén del fuego y sazona con una pizca de sal.

Para servir, invierta con cuidado el tazón sobre una fuente para servir o una tabla de cortar. Si no se suelta, toma una espátula y pásala por los lados, luego inténtalo de nuevo. Vierta un poco de salsa de yogur por encima y espolvoree con los agracejos. Sirva con la salsa de yogur restante al lado.

¡Disfrutar!