Швейцарский мангольд Морней

Промойте и обсушите мангольд.

Очистите от стеблей и нарежьте кусочками размером в один дюйм.

Крупно нарезаем листья.

Доведите один дюйм воды до кипения в жаровне на сильном огне. Добавьте стебли мангольда и 1/2 чайной ложки соли.

Уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой 5 минут.

Нарезанные листья.

Готовьте под крышкой от 3 до 5 минут; хорошо слить. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в 2-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и 1/2 чайной ложки соли. Постепенно размешивайте, смесь становится однородной.

Варить, помешивая, смесь загустеет. Снимите с огня. Добавьте мангольд и сыр, затем превратите в 2-литровую запеканку с антипригарным покрытием (или запеканку из масла и муки). Сверху посыпьте панировочными сухарями.

Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла и запекайте при

425° в течение 15–20 минут или до появления пузырьков.

Получается 6 порций.