Bette à carde Mornay

Lavez et égouttez les blettes.

Retirez les tiges et coupez-les en morceaux d'un pouce.

Hachez grossièrement les feuilles.

Porter un pouce d'eau à ébullition dans une cocotte à feu vif. Ajouter les tiges de blettes et 1/2 cuillère à café de sel.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à couvert 5 minutes.

Feuilles hachées.

Cuire à couvert 3 à 5 minutes; bien égoutter. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole de 2 litres à feu moyen. Incorporer la farine et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer progressivement le mélange pour obtenir une consistance lisse.

Cuire en remuant, le mélange épaissit. Retirer du feu. Incorporer les blettes et les fromages, puis transformer dans une cocotte de 2 litres vaporisée d'un revêtement antiadhésif (ou une cocotte de beurre et de farine). Garnir de chapelure.

Parsemer des 2 cuillères à soupe de beurre restantes et cuire au four à

425° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à bouillonnement.

Donne 6 portions.