Acelgas Mornay

Lavar y escurrir las acelgas.

Quite los tallos y córtelos en trozos de una pulgada.

Picar las hojas en trozos grandes.

Hierva una pulgada de agua en una olla a fuego alto. Agregue los tallos de acelgas y 1/2 cucharadita de sal.

Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos.

Hojas picadas.

Cocine tapado de 3 a 5 minutos; escurrir bien. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio. Agregue la harina y 1/2 cucharadita de sal. Revuelva gradualmente la mezcla hasta que quede suave.

Cocine, revolviendo y la mezcla se espesa. Retirar del fuego. Agregue las acelgas y los quesos, luego conviértalo en una cacerola de 2 cuartos de galón rociada con una capa antiadherente (o una cazuela de mantequilla y harina). Cubra con pan rallado.

Unte con las 2 cucharadas de mantequilla restantes y hornee a

425° durante 15 a 20 minutos o hasta que burbujee.

Rinde 6 porciones.