Galletas De Ángel De Camote

Lave las batatas; hornee a 375° durante 1 hora o hasta que esté cocido. Deje que las papas se enfríen al tacto; pelar y triturar.

Reserva 3 tazas y mantenlas calientes.

Combine la levadura y el agua tibia en una taza medidora de líquidos de 2 tazas; dejar reposar 5 minutos.

Combine la harina y los 3 ingredientes siguientes en un tazón grande; corte la manteca con una batidora de repostería o un tenedor hasta que la mezcla se desmorone.

Agregue la mezcla de levadura y las batatas, revolviendo hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; amasar 5 minutos. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado; cubra y refrigere durante 8 horas o toda la noche.

Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada; córtelo con un cortador redondo de 2 pulgadas.

Colóquelo en una bandeja para hornear sin engrasar; cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 20 minutos o hasta que duplique su volumen.

Hornee a 400° durante 10 a 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

7 docenas.