Шведский хлеб лимпа

В большой миске смешайте сахар, патоку, 1/4 стакана сливочного масла, соль, анис и апельсиновую цедру.

Добавьте 1 стакан кипятка, перемешивайте, пока сахар не растворится и масло не растает.

Добавьте 1 стакан холодной воды.

Охладить до теплого.

Залейте дрожжи теплой водой в мерном стакане, перемешайте до растворения.

Добавьте к смеси патоки; хорошо перемешать.

Постепенно добавьте 5 стаканов муки и 1 стакан ржаной муки; энергично взбивайте, пока тесто не станет однородным и не отойдет от края чаши.

Постепенно добавить 3 стакана ржаной муки.

Вмешайте вручную остатки муки, пока тесто не отойдет от края миски.

(Тесто крутое.)

Выложите на слегка посыпанную мукой кондитерскую ткань или доску. Месить до гладкого и эластичного состояния, 10 минут.

Поместите в слегка смазанную маслом большую миску; переверните тесто, чтобы поднять смазанную сторону.

Накрыть полотенцем; дайте подняться в теплом месте (85 °), без сквозняков, пока объем не увеличится вдвое, около 1 1/2 часа.

Смажьте большой противень маслом и слегка посыпьте кукурузной мукой.

Обомните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой кондитерскую ткань или доску.

Разрезать пополам.

Каждой половинке придайте форму овала.

Ладонями рук на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половину в буханку длиной 12 дюймов с сужающимися концами. Поместите на подготовленный противень на расстоянии 5 дюймов друг от друга.

Острым ножом сделайте четыре диагональных надреза в верхней части буханки глубиной 1/4 дюйма.

Накрыть полотенцем; дайте подняться в теплом месте, без сквозняков, пока объем не увеличится вдвое, от 1 до 1 1/4 часа. разогрейте духовку до 375°.

Выпекать на среднем уровне 35 минут, при необходимости накрыть фольгой на 10 минут. Смажьте сливочным маслом.

Подавайте теплым или остывшим на решетке.

Получается два.