स्वीडिश लिम्पा ब्रेड

बड़े कटोरे में चीनी, गुड़, 1/4 कप मक्खन, नमक, सौंफ और संतरे के छिलके मिलाएं।

1 कप उबलता पानी डालें, चीनी घुलने और मक्खन पिघलने तक हिलाएँ।

1 कप ठंडा पानी डालें.

ठंडा से गुनगुना करें।

मापने वाले कप में गर्म पानी के ऊपर खमीर छिड़कें, घुलने तक हिलाएं।

गुड़ मिश्रण में जोड़ें; अच्छी तरह से मलाएं।

धीरे-धीरे 5 कप आटा और 1 कप राई का आटा डालें; जब तक यह चिकना न हो जाए और आटा कटोरे के किनारे न छूट जाए तब तक जोर से फेंटें।

धीरे-धीरे 3 कप राई का आटा डालें।

अंत में आटे को हाथ से तब तक मिलाएं जब तक आटा कटोरे के किनारे न छूट जाए।

(आटा सख्त है.)

हल्के से गुथे हुए पेस्ट्री कपड़े या बोर्ड पर निकाल लें। चिकना और लोचदार होने तक गूंधें, 10 मिनट।

हल्के से चुपड़े हुए बड़े कटोरे में रखें; आटे को पलट कर चिकना किया हुआ भाग ऊपर लाएँ।

तौलिये से ढकें; गर्म स्थान (85°) में, ड्राफ्ट से मुक्त, थोक में दोगुना होने तक, लगभग 1 1/2 घंटे तक बढ़ने दें।

एक बड़ी कुकी शीट को चिकना करें और हल्के से कॉर्नमील छिड़कें।

आटा गूंथ लें और हल्के आटे से गुथे हुए पेस्ट्री कपड़े या बोर्ड पर निकाल लें।

आधे में काटें.

प्रत्येक आधे भाग को अंडाकार आकार दें।

हाथों की हथेलियों से, हल्के से आटे की सतह पर, प्रत्येक आधे हिस्से को 12 इंच लंबे, पतले सिरे वाली रोटी में रोल करें। तैयार कुकी शीट पर 5 इंच की दूरी पर रखें।

तेज चाकू से, रोटी के ऊपर 1/4 इंच गहराई में चार विकर्ण स्लैश बनाएं।

तौलिये से ढकें; गर्म स्थान पर, ड्राफ्ट से मुक्त, थोक में दोगुना होने तक, 1 से 1 1/4 घंटे तक बढ़ने दें। ओवन को 375° पर प्रीहीट करें।

मध्य शेल्फ पर 35 मिनट तक बेक करें, यदि आवश्यक हो तो 10 मिनट तक पन्नी से ढक दें। मक्खन से ब्रश करें.

गर्म परोसें, या रैक पर ठंडा करें।

दो बनाता है.