Pan Limpa Sueco

En un tazón grande combine el azúcar, la melaza, 1/4 taza de mantequilla, la sal, el anís y la cáscara de naranja.

Agregue 1 taza de agua hirviendo, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita.

Agrega 1 taza de agua fría.

De frío a tibio.

Espolvoree la levadura sobre agua tibia en una taza medidora y revuelva hasta que se disuelva.

Agréguelo a la mezcla de melaza; mezclar bien.

Agrega poco a poco 5 tazas de harina y 1 taza de harina de centeno; bata vigorosamente hasta que quede suave y la masa se despegue del tazón.

Agregue poco a poco 3 tazas de harina de centeno.

Mezcle lo último de la harina con la mano hasta que la masa se despegue del tazón.

(La masa está dura).

Colóquelo sobre una tabla o tela de repostería ligeramente enharinada. Amasar hasta que quede suave y elástico, 10 minutos.

Colóquelo en un tazón grande ligeramente engrasado; voltee la masa para que suba el lado engrasado.

Cubrir con una toalla; déjelo crecer en un lugar cálido (85°), libre de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas.

Engrase una bandeja para hornear grande y espolvoree ligeramente con harina de maíz.

Golpee la masa y colóquela sobre una tabla o tela de pastelería ligeramente enharinada.

Cortar por la mitad.

Dale forma a cada mitad en un óvalo.

Con las palmas de las manos, sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada mitad hasta formar una hogaza de 12 pulgadas de largo con extremos ahusados. Colóquelo en una bandeja para hornear preparada, a 5 pulgadas de distancia.

Con un cuchillo afilado, haga cuatro cortes diagonales en la parte superior del pan, de 1/4 de pulgada de profundidad.

Cubrir con una toalla; Deje crecer en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen, de 1 a 1 1/4 horas. Precalienta el horno a 375°.

Hornee en el estante del medio durante 35 minutos, cubra con papel aluminio durante los últimos 10 minutos si es necesario. Unte con mantequilla.

Sirva caliente o déjelo enfriar sobre una rejilla.

Hace dos.