Pain suédois Limpa

Dans un grand bol, mélanger le sucre, la mélasse, 1/4 tasse de beurre, le sel, l'anis et le zeste d'orange.

Ajoutez 1 tasse d'eau bouillante, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre fonde.

Ajoutez 1 tasse d'eau froide.

Refroidir à tiède.

Saupoudrer la levure sur l'eau tiède dans une tasse à mesurer, remuer jusqu'à dissolution.

Ajouter au mélange de mélasse; bien mélanger.

Ajoutez graduellement 5 tasses de farine et 1 tasse de farine de seigle ; battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'elle quitte les côtés du bol.

Ajoutez progressivement 3 tasses de farine de seigle.

Incorporer le reste de la farine avec la main jusqu'à ce que la pâte quitte le côté du bol.

(La pâte est ferme.)

Démoulez sur une toile à pâtisserie ou une planche légèrement farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, 10 minutes.

Placer dans un grand bol légèrement graissé; retourner la pâte pour faire remonter le côté graissé.

Couvrir d'une serviette; laisser lever dans un endroit tiède (85°), à l'abri des courants d'air, jusqu'à doubler de volume, environ 1 1/2 heures.

Beurrer une grande plaque à biscuits et saupoudrer légèrement de semoule de maïs.

Abaissez la pâte et démoulez-la sur une toile à pâtisserie ou une planche légèrement farinée.

Couper en deux.

Façonnez chaque moitié en ovale.

Avec la paume des mains, sur une surface légèrement farinée, rouler chaque moitié en un pain de 12 pouces de long aux extrémités effilées. Placer sur une plaque à biscuits préparée, à 5 pouces de distance.

Avec un couteau bien aiguisé, faites quatre entailles diagonales sur le dessus du pain, de 1/4 de pouce de profondeur.

Couvrir d'une serviette; laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le volume double, 1 à 1 1/4 heures. préchauffer le four à 375°.

Cuire au four pendant 35 minutes, couvrir de papier d'aluminium pendant 10 minutes si nécessaire. Badigeonner de beurre.

Servir chaud ou refroidir sur une grille.

Ça fait deux.