Pão Limpa Sueco

Em uma tigela grande misture o açúcar, o melaço, 1/4 xícara de manteiga, o sal, o anis e a casca de laranja.

Adicione 1 xícara de água fervente e mexa até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta.

Adicione 1 xícara de água fria.

De fresco a morno.

Polvilhe o fermento sobre a água morna em um copo medidor e mexa até dissolver.

Adicione à mistura de melaço; misture bem.

Aos poucos, adicione 5 xícaras de farinha e 1 xícara de farinha de centeio; bata vigorosamente até ficar homogêneo e a massa sair da lateral da tigela.

Aos poucos, adicione 3 xícaras de farinha de centeio.

Misture a última farinha com a mão até que a massa saia da lateral da tigela.

(A massa está dura.)

Desenforme sobre um pano ou tábua levemente enfarinhada. Amasse até ficar homogêneo e elástico, 10 minutos.

Coloque em uma tigela grande levemente untada; vire a massa para trazer o lado untado.

Cubra com toalha; deixe crescer em local aquecido (85 °), livre de correntes de ar, até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.

Unte uma assadeira grande e polvilhe levemente com fubá.

Abra a massa e desenforme sobre um pano ou tábua levemente enfarinhada.

Corte ao meio.

Molde cada metade em um formato oval.

Com as palmas das mãos, em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada metade em um pão de 30 centímetros de comprimento e pontas afiladas. Coloque na assadeira preparada, com 12 centímetros de distância.

Com uma faca afiada, faça quatro cortes diagonais no topo do pão, com 1/4 de polegada de profundidade.

Cubra com toalha; deixe crescer em local aquecido, livre de correntes de ar, até dobrar de volume, 1 a 1 1/4 horas. pré-aqueça o forno a 375°.

Asse na prateleira do meio por 35 minutos, cubra com papel alumínio nos últimos 10 minutos, se necessário. Pincele com manteiga.

Sirva quente ou frio na gradinha.

Faz dois.