Летний чечевичный болоньезе

В кухонном комбайне смешайте морковь, лук, сельдерей и чеснок. Взбивайте до тех пор, пока он не станет мелко нарезанным, но не мягким. Перекладываем овощи в миску.

Добавьте грецкие орехи в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не достигнут консистенции мясного фарша.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте овощную смесь, базилик, орегано, петрушку и соль. Готовьте 25 минут, часто помешивая, пока не карамелизируется и не испарится лишняя влага. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 5 минут.

Добавьте овощной бульон, чечевицу, молотые грецкие орехи и помидоры, приправьте солью. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 35 минут, время от времени помешивая, пока чечевица не будет готова, а грецкие орехи не станут мягкими. Снимите крышку и готовьте оставшуюся жидкость, часто помешивая, около 5 минут.

Добавьте вино, перемешайте и уварите, пока на дне кастрюли не останется жидкости, около 10 минут. Приправьте еще солью по вкусу.

Обрежьте кончики кабачков, затем нарежьте лапшу с помощью спирализатора или овощечистки.

Добавьте в большую кастрюлю 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку соли, хлопья красного перца и чеснок. Убавьте огонь до среднего и готовьте 2–3 минуты, пока чеснок не станет ароматным.

Работайте партиями, добавляйте в кастрюлю по 2–3 чашки лапши из кабачков за раз. Слегка посолите и готовьте 45–60 секунд, постоянно перемешивая щипцами, пока не прогреется. 9. Добавьте еще оливкового масла по 1 столовой ложке за раз, если сковорода кажется сухой.

Подавайте лапшу из кабачков с болоньезе.

Наслаждаться!