Lentilha à bolonhesa de verão

Em um processador de alimentos, misture a cenoura, a cebola, o aipo e o alho. Pulse até ficar bem picado, mas não mole. Transfira os legumes para uma tigela.

Adicione as nozes ao processador de alimentos e pulse até atingirem a consistência de carne moída.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a mistura de vegetais, manjericão, orégano, salsa e sal. Cozinhe por 25 minutos, mexendo sempre, até caramelizar e o excesso de umidade evaporar. Adicione a pasta de tomate, misture bem e cozinhe por 5 minutos.

Adicione o caldo de legumes, as lentilhas, as nozes moídas e os tomates e tempere com sal. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 35 minutos, mexendo de vez em quando, até que as lentilhas estejam cozidas e as nozes amoleçam. Retire a tampa e cozinhe o líquido restante, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.

Adicione o vinho, mexa e reduza até não sobrar líquido no fundo da panela, cerca de 10 minutos. Tempere com mais sal a gosto.

Apare as pontas da abobrinha e corte-a em macarrão usando um espiralizador ou descascador de juliana.

Adicione 2 colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal, os flocos de pimenta vermelha e o alho em uma panela grande. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 2-3 minutos, até que o alho fique perfumado.

Trabalhe em lotes, adicione cerca de 2-3 xícaras de macarrão de abobrinha de cada vez na panela. Tempere levemente com sal e cozinhe por 45-60 segundos, mexendo continuamente com uma pinça, até aquecer. 9. Adicione mais azeite, 1 colher de sopa de cada vez, se a frigideira parecer seca.

Sirva o macarrão de abobrinha com a bolonhesa.

Aproveitar!