ग्रीष्मकालीन दाल बोलोग्नीज़

एक खाद्य प्रोसेसर में गाजर, प्याज, अजवाइन और लहसुन को मिलाएं। दाल को बारीक कटा होने तक, लेकिन गूदेदार न होने तक। सब्जियों को एक कटोरे में निकाल लीजिए.

अखरोट को फूड प्रोसेसर में डालें और तब तक पीसें जब तक वे पिसे हुए मांस की स्थिरता तक न पहुंच जाएं।

एक बड़े बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। सब्जी मिश्रण, तुलसी, अजवायन, अजमोद और नमक डालें। 25 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि कारमेलाइज़ न हो जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

सब्जी स्टॉक, दाल, पिसे हुए अखरोट और टमाटर डालें और नमक डालें। आंच को मध्यम कर दें, ढक दें और 35 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि दाल पक न जाए और अखरोट नरम न हो जाए। ढक्कन हटा दें और बचा हुआ तरल निकाल लें, बार-बार हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

वाइन डालें, हिलाएं और तब तक कम करें जब तक कि बर्तन के तल पर कोई तरल न रह जाए, लगभग 10 मिनट। स्वादानुसार अधिक नमक डालें।

तोरी के सिरों को ट्रिम करें, फिर स्पाइरलाइज़र या जूलिएन पीलर का उपयोग करके नूडल्स में काट लें।

एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, लाल मिर्च के टुकड़े और लहसुन डालें। आंच को मध्यम कर दें और 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि लहसुन की खुशबू न आने लगे।

बैचों में काम करें, पैन में एक बार में लगभग 2-3 कप तोरी नूडल्स डालें। हल्के से नमक डालें और 45-60 सेकंड तक लगातार चिमटे से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह गर्म न हो जाए। 9. अगर पैन सूखा लगे तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और डालें।

तोरी नूडल्स को बोलोग्नीज़ के साथ परोसें।

आनंद लेना!