Lentejas a la boloñesa de verano

En un procesador de alimentos, combine las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo. Pulse hasta que esté finamente picado, pero no blando. Transfiera las verduras a un bol.

Agrega las nueces al procesador de alimentos y pulsa hasta que alcancen la consistencia de carne molida.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de verduras, albahaca, orégano, perejil y sal. Cocine durante 25 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté caramelizado y el exceso de humedad se haya evaporado. Agregue la pasta de tomate, revuelva para combinar y cocine por 5 minutos.

Agrega el caldo de verduras, las lentejas, las nueces molidas y los tomates y sazona con sal. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén bien cocidas y las nueces se ablanden. Retire la tapa y cocine el líquido restante, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el vino, revuelve y reduce hasta que no quede líquido en el fondo de la olla, aproximadamente 10 minutos. Sazone con más sal al gusto.

Recorta los extremos de los calabacines y luego córtalos en fideos con un cortador en espiral o un pelador en juliana.

Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo a una sartén grande. Encienda el fuego a medio y cocine durante 2-3 minutos, hasta que el ajo esté fragante.

Trabaje en tandas, agregue aproximadamente 2-3 tazas de fideos de calabacín a la vez a la sartén. Sazone ligeramente con sal y cocine durante 45 a 60 segundos, revolviendo continuamente con unas pinzas, hasta que esté bien caliente. 9. Agregue más aceite de oliva, 1 cucharada a la vez, si la sartén parece seca.

Sirve los fideos de calabacín con la boloñesa.

¡Disfrutar!