Bolognaise aux lentilles d’été

Dans un robot culinaire, mélanger les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail. Pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché, mais pas pâteux. Transférez les légumes dans un bol.

Ajoutez les noix au robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'elles atteignent la consistance de la viande hachée.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de légumes, le basilic, l'origan, le persil et le sel. Cuire pendant 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et que tout excès d'humidité se soit évaporé. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes, les lentilles, les noix moulues et les tomates et assaisonner de sel. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites et que les noix aient ramolli. Retirez le couvercle et faites cuire le liquide restant, en remuant fréquemment, environ 5 minutes.

Ajoutez le vin, remuez et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la casserole, environ 10 minutes. Assaisonner avec plus de sel au goût.

Coupez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en nouilles à l'aide d'un spiraliseur ou d'un éplucheur-julienne.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, les flocons de piment rouge et l'ail dans une grande poêle. Baisser le feu à moyen et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Travaillez par lots, ajoutez environ 2 à 3 tasses de nouilles de courgettes à la fois dans la poêle. Assaisonner légèrement avec du sel et cuire pendant 45 à 60 secondes, en remuant continuellement avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. 9. Ajoutez plus d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe à la fois, si la poêle semble sèche.

Servir les nouilles de courgettes avec la bolognaise.

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