Sommerliche Linsen-Bolognese

In einer Küchenmaschine Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch vermengen. Pulsieren, bis es fein gehackt, aber nicht matschig ist. Das Gemüse in eine Schüssel geben.

Geben Sie die Walnüsse in die Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie die Konsistenz von Hackfleisch haben.

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gemüsemischung, Basilikum, Oregano, Petersilie und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 25 Minuten kochen lassen, bis es karamellisiert ist und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 5 Minuten kochen lassen.

Gemüsebrühe, Linsen, gemahlene Walnüsse und Tomaten hinzufügen und mit Salz würzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und die Walnüsse weich sind. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie die restliche Flüssigkeit unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang ab.

Den Wein hinzufügen, umrühren und ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis am Boden des Topfes keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit mehr Salz abschmecken.

Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab und schneiden Sie sie dann mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schäler in Nudeln.

2 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz, die roten Paprikaflocken und den Knoblauch in eine große Pfanne geben. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie es 2–3 Minuten lang, bis der Knoblauch duftet.

Arbeiten Sie in Portionen und geben Sie jeweils etwa 2–3 Tassen Zucchininudeln in die Pfanne. Leicht mit Salz würzen und 45–60 Sekunden kochen lassen, dabei ständig mit einer Zange umrühren, bis es durchgewärmt ist. 9. Fügen Sie mehr Olivenöl hinzu, jeweils 1 Esslöffel, wenn die Pfanne trocken aussieht.

Die Zucchininudeln mit der Bolognese servieren.

Genießen!