Pollo de Verano Marbella

Sazone los muslos y los muslos de pollo con sal. Con las manos, frote el puré de ajo y 1 cucharada de orégano por todo el pollo para cubrirlo uniformemente.

En una fuente para horno de vidrio de 9x13 pulgadas, mezcle las ciruelas, los albaricoques, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, las aceitunas verdes, las alcaparras, las 2 cucharadas restantes de orégano y las hojas de laurel.

Agregue el pollo a la fuente para hornear y gírelo para cubrirlo, luego gírelo para que el lado de la piel quede hacia arriba. Cubre la sartén con film transparente y marina el pollo en el refrigerador durante la noche, aproximadamente 12 horas.

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

Mientras el horno se precalienta, saca el pollo del refrigerador y déjalo alcanzar la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

Con una toalla de papel, dé golpecitos a la piel del pollo para eliminar el exceso de humedad.

Espolvorea la piel del pollo con el azúcar moreno. Vierta el rosado alrededor del pollo, pero evite verterlo directamente sobre la piel.

Hornee el pollo durante 35 a 40 minutos, hasta que al insertar un termómetro en un muslo de pollo, cerca del hueso, marque 160 °F (70 °C) y la piel esté dorada.

Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, el calor residual de la cocción elevará la temperatura interna del pollo a 165 °F (75 °C).

Sirve el pollo y la salsa sobre cuscús y decora con la albahaca.

¡Disfrutar!